Setas de temporada otoño invierno en Restaurante Gabino
Publicado en cocina · Martes 28 Oct 2025 · 4:00
Setas de temporada en Castilla y León: sabores de otoño e invierno en Restaurante Gabino
Bosques que huelen a lluvia, paseos entre pinos y un recetario lleno de tradición. Así vivimos la temporada micológica en Valladolid.
Castilla y León es un paraíso micológico: pinares, sabinares y hayedos regalan, cada otoño e inicio de invierno, un mosaico de especies que inspiran nuestra cocina en Restaurante Gabino.
Las reinas de la temporada
Entre octubre y noviembre, y siempre que el clima acompañe, destacan:
Respeto por el monte: consejos básicos
La micología es disfrute y responsabilidad. Si sales al campo, recuerda:
De la cesta a la mesa
En Restaurante Gabino tratamos las setas con mimo: limpieza delicada, técnicas breves de cocción y combinaciones que realzan su sabor. En temporada proponemos recetas como salteado de setas con huevo y velo de jamón, arroces cremosos con boletus o salsas de trompeta negra para carnes.
Maridajes de invierno
Las setas piden vinos con carácter y equilibrio. Nuestros favoritos:
Pregunta por nuestras sugerencias por copa para cada plato de temporada.
Jornadas Buscasetas 2025 · Menú degustación de setas
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